domingo, 18 de mayo de 2014
PASA EL TIEMPO, PERO NO PASA DE MODA
Pasó un tiempo (o muchísmo) desde la última vez que publiqué el último post. Pasó mucha agua abajo del puente, pasaron cosas, pasaron modas, pero ser sano se quedó, y cabe decir que hasta se puso aún más de moda. Si bien las dietas vegetarianas, veganas, raw, orgánicas, la bio construcción, el reciclaje, la permacultura, las huertas, y todas las formas y técnicas eco friendly/ sustentables ya estaban bastante de moda hace años, ahora parecen haberse democratizado del todo. Cada persona que me cruzo en la calle parece haber despertado algún tipo de conciencia que, gracias a dios, les ha sabido lavar suavemente el cerebro para adoptar algun tipo de práctica del estilo. Sin importar forma de vida, clase social o género. Gracias a la difusión de blogs, páginas web, documentales, material pdf, la gente va enterandose que nada es tan difícil de conseguir una vez que se abre la cabeza a todo esto. Ahora no solo no me siento rara en un asado entre amigos, sino que estoy esperando el momento en que alguien llega y mira a la parrilla a la voz de: "yo me tiro unas verduras, no como carne" o "traje la ensalada". Si hablo de comer crudo nadie me mira raro, porque ya escucharon hablar de eso. Si posteo un material sobre deshidratar alimentos y desayunar jugos de espinaca y apio obtengo 400 me gusta. Todo esto me hizo darme cuenta de todos los blogs como este que existen a esta altura. Por un lado me relaja y me hace querer dedicarme a googlear información y leerla en el blog de fulanito. Porque somos millones de fulanitos. Por el otro, me dan ganas de volver a postear cosas, como estoy haciendo ahora. Porque entre tantas personas buscando abrir su cabecita, entre tanto tráfico de la red, alguien, o varios, pueden tomar el gustito por seguir este blog. y eso me gusta.
viernes, 17 de mayo de 2013
RICO Y BARATO, GARBANZOS EN SU VERSIÓN ADICTIVA
Baratito, para romper con las costosas recetas de cocina cruda y vegana que incluyen cientos de gramos de nueces y equipamiento que no tenemos. Ojo que es medio adictivo. Acá va la receta:
*400 gr de garbanzos cocidos, nada de enlatados (remojarlos antes!!!)
*2 cdas de tahini
*jugo de 1 limón (fundamental)
*1 diente de ajo (o lo que banques), mejor cocidito a fuego bajo en el horno
*Un chorro de aceite de oliva a ojo (extra virgin better!)
*Agua tibiezonga para aligerar y que no quede tan pesadito de aceite
*Sal y pimienta. por ahí comino o el condimento que te pinte. Perejil o cilantro picado puede quedar bien, o la hierba aromática que pegue.
Mixear todo con la bendita y adorada mixer o pisar con tenedor y mezclar a la vieja usanza.
Comer como viene o untado en un pancito. Queda es pe cial.
martes, 27 de noviembre de 2012
AYURVEDA
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domingo, 18 de noviembre de 2012
COMO SE "COCINA" EN UNA DIETA VIVA?
Es un juego que no se entiende al principio, más bien desconcierta. La idea de basar la dieta en alimentos no procesados, sin cocción, que incluso "tienen vida" aleja la idea de pasar horas preparando, formando un ritual que muchos disfrutamos de la preparación de lo que después degustamos y disfrutamos tanto. Lo primero que incluso me puso reacia al hecho de comer crudo era justamente, la imagen de entrar a la cocina, abrir una heladera y tomar una fruta, una verdura, licuarla o exprimirla y tomarmela, o picarla y comerla. Poco sabía que se trataba de otra cosa, es otro juego.
En Uruguay la corriente del crudismo es muy jóven, muy poco madura. Las dietas naturales y orgánicas se han ido expandiendo y la gente ha tomado otra conciencia y adoptado otros háabitos; y aunque no lo hagan al menos saben que existen esas opciones.
Lo que poco se difunde es el desarrollo que se está dando a nivel tecnológico de utensilios de cocina para poder llevar a cabo otro tipo de dieta. Las cosas simplemente se topan con uno mediante blogs, novedades y enlaces de internet. Uno no las ve presentes en la vidriera de una casa de electrodomésticos. Si uno quiere mantener una alimentación 100% cruda, debe de comprar online o mandarse traer artefactos.
Lo poco que se puede conseguir en este rincón de Sudamérica es lo tradicional: jugueras, licuadoras. Hay marcas de reconocimiento mundial que están en su auge por la difusión de este tipo de dietas como es la marca Vitamix. (la preferida de los crudiveganos). Existen también cortadores, o mandolinas donde se puede rebanar el vegetal al punto de crear capas extra finas, o tiras que asemenjan a spaguettis. Otros se pueden hacer caseramente como los germinadores de vidrio.
La realidad es que allá afuera, en el viejo continente o en la tierra del american dream se consigue toda la parafernalia necesaria, con opciones de calidades, marcas, dificultades de uso, etc. Les doy a conocer algunos de esos productos, los que por lo menos creo necesarios o interesantes de tener en la cocina para poder seguir disfrutando del ritual de cocinero preparando lo que uno realmente disfruta y quiere comer:
.Juguera y licuadora
.Deshidratador
.Cortador de verduras
-germinador eléctrico
Si nos ponemos exquisitos, también podriamos recurrir a un molinito portátil para crear harina en casa, o una máquina de leche vegetal.
Otras opciones de las marcas que venden estos productos también incluyen bancos de semillas orgánicas, vajillas naturales y contenedores, y superalimentos envasados que suman a la preparación de los platos.
Proximamente detallaré un poco más algunos de estos productos para explorar su manejo y alcance. Por ahora les dejo enlaces a empresas que venden y promueven que otras dietas sean posibles:
http://www.conasi.eu/
https://www.vitamix.com/International?country=uy
http://www.excaliburdehydrator.com/
http://sproutpeople.org/
La realidad es que allá afuera, en el viejo continente o en la tierra del american dream se consigue toda la parafernalia necesaria, con opciones de calidades, marcas, dificultades de uso, etc. Les doy a conocer algunos de esos productos, los que por lo menos creo necesarios o interesantes de tener en la cocina para poder seguir disfrutando del ritual de cocinero preparando lo que uno realmente disfruta y quiere comer:
.Juguera y licuadora
.Deshidratador
.Cortador de verduras
-germinador eléctrico
Si nos ponemos exquisitos, también podriamos recurrir a un molinito portátil para crear harina en casa, o una máquina de leche vegetal.
Otras opciones de las marcas que venden estos productos también incluyen bancos de semillas orgánicas, vajillas naturales y contenedores, y superalimentos envasados que suman a la preparación de los platos.
Proximamente detallaré un poco más algunos de estos productos para explorar su manejo y alcance. Por ahora les dejo enlaces a empresas que venden y promueven que otras dietas sean posibles:
http://www.conasi.eu/
https://www.vitamix.com/International?country=uy
http://www.excaliburdehydrator.com/
http://sproutpeople.org/
ORTIGA
Podemos comparar la Ortiga con una cuidadosa ama de casa. Siempre está a punto para prestar ayuda, y del mismo modo que una madre diligente tiene siempre bien limpia y arreglada toda la casa, así la Ortiga mantiene en orden todo el organismo humano, especialmente la sangre, el estómago, el canal intestinal, los riñones y los pulmones; de los cuales depende la salud. El amable lector comprenderá las virtudes curativas de la Ortiga, si piensa en el hecho de que ella contiene elementos indispensables para la vida del hombre. Particularmente notable es su contenido de calcio y hierro, en lo que aventaja notablemente a todas las demás plantas.
En muchos países el gran valor curativo de la Ortiga ha caído en casi total olvido. Por eso nos creemos obligados a resaltar sus virtudes, siempre permanentes, y concederle un lugar predominante entre todas las plantas curativas. La Ortiga es ante todo depurativa de la sangre y diurética y es un excelente remedio contra las enfermedades siguientes: afecciones de la piel, caspa, caída del cabello,reumatismo, gota, atrofia consuntiva, úlceras intestinales, anemia, hidropesía,hemorroides, enfermedades de los riñones, mucosidad de la garganta, de las vías respiratorias y de los pulmones, catarros del aparato respiratorio, catarros intestinales, diarrea, disentería, urticaria crónica, abscesos del estómago, asma,tuberculosis pulmonar, corea o baile de San Vito, nefrorragias, flujo hemorroidal,metrorragia, neumorragia, hemorragias de la nariz, sangre en la orina, etc. La Ortigaes también un remedio eficaz contra la malaria.
Las especies más conocidas son: la Ortiga espinosa, picante o pequeña (Urticaria urnes L.); la Ortiga mayor (Urticaria dioica L.); la Ortiga romana (Urticaria pilulifera L.) y la Ortiga blanca (Urticaria iners L.). La segunda y la cuarta son las más usadas, pudiéndose usar como las Espinacas. Todas las especies de Ortigas son un remedio universal de primer rango.
Pocas personas saben que la Ortiga es ideal para preparar una exquisita comida de salud que no es superada ni por la Lechuga ni por las Espinacas, ya que al mismo tiempo sirve para muchos fines de curación.
El jugo de Ortigas tiene un efecto tan purificante, fortificante y curativo que todos, jóvenes, adultos y ancianos, deberían tomar por lo menos tres vasos de jugo deOrtigas a la semana, aunque mucho mejor sería beber un vaso cada día.
En la temporada en que abundan las Ortigas, y especialmente cuando son tiernas, es conveniente hacer una cura se salud con su jugo. El efecto que tiene sobre la salud aparecerá muy pronto.
Todas las familias deberían hacer una provisión de Ortigas secas para el invierno. Así el ama de casa podría preparar en todo tiempo una tisana saludable que todos beberán complacidos, especialmente cuando hayan experimentado su gran valor curativo sobre su propio cuerpo.
Hojas de Ortigas secas, bien trituradas, sirven en invierno para sazonar las sopas y otros platos. Regularizan la digestión y combaten muchas molestias.
No se da a la Ortiga toda la importancia que merece, y si hacemos de nuevo hincapié en su gran riqueza en vitaminas y elementos minerales es para despertar su entusiasmo y moverles a emplearla en su cocina.
La Ortiga debería, además, ocupar su sitio privilegiado en la medicina casera.
Ya hemos indicado al comienzo de este artículo las sales minerales que contiene laOrtiga. En cuanto a vitaminas, es rica especialmente en Vitamina A, que tiene gran influencia sobre la construcción de los tejidos, el desarrollo de todo el organismo y el crecimiento en general. Quien quiera depurar, vivificar, reconstruir y curar su sangre, tiene que tomar jugo de Ortigas. Si falta hierro en la sangre, como ocurre en los casos de anemia, la Ortiga, y especialmente su jugo, es un remedio eficaz.
La Ortiga es también muy diurética; expulsa del cuerpo toda clase de impurezas. Sólo por eso no debería faltar en ningún hogar, ya que por el falso modo de vivir actual, todo el mundo está constantemente expuesto a recargarse de sustancias extrañas que es necesario eliminar y expulsar del cuerpo. Un remedio que nutre, depura, limpia, purifica, reconstruye y cura a la vez, como la Ortiga, merece un lugar de honor en la casa.
Por su rico contenido en calcio, silicio y hierro, la Ortiga (también la raíz) es un excelente remedio contra la tuberculosis, el asma, la hidropesía.
La Ortiga alivia, además, toda clase de hemorragias, de los pulmones, de los riñones, de la vejiga, orina con sangre, abscesos del estómago y de los intestinos, etc.
También combate eficazmente, si se emplea bastante tiempo, la ictericia.
Se comprende que así sea, pues su virtud es “limpiar”. Limpia y purifica los organismos que la ingieren. Y lo que “limpia” perfectamente, es lógico que también “cure” muy bien, pues sin “limpieza interior” no hay verdadera “curación”. No ha de extrañar pues que la Ortiga combata eficazmente toda clase de úlceras, abscesos(interior y exteriormente) e impurezas de la piel.
La Ortiga puede ser empleada en forma de compresas con el cocimiento de la planta o cataplasmas aplicadas directamente sobre erupciones de la piel, úlceras,hinchazones.
Incluso las hojas tiernas de Ortiga, que no pican, después de haberlas lavado, pueden emplearse para cataplasmas y vendajes. El éxito con la hoja fresca será mayor aún.
Los que sufren de reumatismo, gota, diabetes, cálculos biliares, deberían hacer una cura de Ortigas cada año.
Está bien comprobado que la Ortiga, especialmente el cocimiento de su raíz, es un remedio eficaz contra la caída del cabello y contra la caspa.
Siendo así, se comprende su eficacia para fomentar el crecimiento del cabello.
Vistas las excelencias y la maravillosa manera de obrar de la Ortiga, comprenderá el amable lector lo acertado de la comparación efectuada al comienzo del artículo, cuando decíamos que la Ortiga es como una diligente ama de casa, es decir, que de la misma manera que la madre cuida del orden y del arreglo de la casa, la Ortiga mantiene en orden el organismo humano.
¿Cómo puede efectuarse una cura de Ortigas?
Todo el mundo debería hacer lo posible para consumir Ortigas de una forma u otra. Sin embargo, para efectuar la cura de Ortigas, recomendamos hacerlo en primavera, es decir, cuando éstas son frescas y tiernas. En esta época, todas las plantas tienen más jugo y, por lo tanto, es mayor su poder nutritivo y curativo.
La Ortiga puede ser preparada y usada de las más diversas maneras, lo mismo que las otras plantas medicinales que sirven para comer:
- Los gajos y las hojas tiernas se preparan en ensaladas, mezclándolas con Lechuga y otras plantas silvestres y verduras.
- Estofadas, cocidas y fritas, solas o con otras plantas silvestres y verduras.
- En forma de jugo fresco acabado de exprimir. Esta es la manera preferible, ya que así se aprovechan mejor todos los elementos nutritivos y curativos. Se toman de 2 a 5 cucharadas de jugo fresco cada hora, pero no durante las comidas. También puede tomarse en ayunas, cada día, dos tacitas pequeñas. Por la noche, también se puede tomar un poco de jugo.
- En forma de tisana cruda, que se obtiene cortando las hojas tiernas (también gajos jugosos, si se quiere), que se ponen en remojo en agua fresca durante toda la noche. A la mañana siguiente, se cuela y el líquido resultante se toma a razón de dos a cinco cucharadas cada hora. De la misma manera puede tomarse el jugo exprimido (si no se prefiere beberlo de una sola vez) por la mañana o por la noche. La medicina natural obtiene un efecto mejor si se toma en pequeñas cantidades y a menudo (cada media hora o cada hora), pues este procedimiento viene a ser un ataque concéntrico sobre el centro de las enfermedades, las cuales tienen que capitular al fin, igual que una piedra grande que, bajo la fuerza de las gotas de agua que van cayendo regularmente sobre un mismo punto de ella, acaba horadándose. Lo que a veces no pueden hacer las grandes masas de agua, lo hacen las pequeñas gotas regulares y persistentes.
- En infusión: Se vierte el agua hirviendo sobre la planta fresca o seca, se tapa bien y se deja reposar así por 10 minutos; después se cuela.
- Como tisana cocida.
- Ortiga en polvo para condimentar sopas y otros platos; es muy nutritiva y saludable. El procedimiento para conseguirla no ofrece dificultad: se toman hojas bien secas y se desmenuzan entre las manos; si se quiere obtener un polvo más fino, puede emplearse un molinillo de los que venden para moler pimienta. La Ortiga en polvo es un condimento natural y agradable, apto para cualquier clase de comida.
Otra receta de leche vegetal
Leche de Girasol
Les presentamos una sencilla y riquísima chocolatada de girasol.
El girasol tiene muchísimo calcio, magnesio, potasio y vitamina E.
Para una taza:
- dos cucharadas de semillas de girasol crudas y peladas
Les presentamos una sencilla y riquísima chocolatada de girasol.
El girasol tiene muchísimo calcio, magnesio, potasio y vitamina E.
Para una taza:
- dos cucharadas de semillas de girasol crudas y peladas
- una taza de agua
- dos cucharaditas de harina de algarroba
- azúcar integral a gusto o stevia
- esencia de vainilla natural
Licuar las semillas de girasol en una taza con agua. Colocar dentro de una bolsita de tela de algodón y colar la leche, exprimiendo con las manos hasta que no salga más líquido. Este líquido que nos queda es la "leche" de girasol. Agregarle esencia de vainilla, azúcar integral, algarroba y volver a licuar hasta que todos los ingredientes se disuelvan. También se puede hacer con otras semillas o frutos secos
- dos cucharaditas de harina de algarroba
- azúcar integral a gusto o stevia
- esencia de vainilla natural
Licuar las semillas de girasol en una taza con agua. Colocar dentro de una bolsita de tela de algodón y colar la leche, exprimiendo con las manos hasta que no salga más líquido. Este líquido que nos queda es la "leche" de girasol. Agregarle esencia de vainilla, azúcar integral, algarroba y volver a licuar hasta que todos los ingredientes se disuelvan. También se puede hacer con otras semillas o frutos secos
fuente: chipchicos recalculando. fcbk
viernes, 9 de noviembre de 2012
SUPER POSTRES SIN COCCIÓN.
Cheesecake crudo de frutillas y goji berries
Para la base:
- 150gr de almendras
- 1 cda de coco rallado
- 5 dátiles
- Jugo de media naranja
Para la crema frutillas y gojies:
- 500 gr de castañas de cajú (remojadas 1 hora en agua)
- 2 cucharadas de azúcar mascabo (o se pueden utilizar dátiles también)
- 150 gr de frutillas
- 50 gr de goji berries
- 4 naranjas
Para empezar, tomamos el papel acetato y cortamos una tira de la altura del aro; luego, lo introducimos en el aro de metal, para que después podamos desmoldarlo fácilmente.
Para realizar la base del cheesecake, lo primero que hacemos es remojar los dátiles en el jugo de naranja. Pasado unos minutos, licuamos y obtendremos un sedoso y dulce néctar parecido a la miel (también, pueden condimentar esta miel y hacerla más sabrosa, con canela, cardamomo, clavo, etc.).
Aparte, introducimos las almendras en una procesadora y procesamos hasta hacerlas polvo. Una vez que obtenemos esta “harina” de almendras la llevamos a un bol y formamos una corona. Agregamos el coco y la “miel” de dátiles y naranjas. Integramos bien los ingredientes y colocamos la pasta obtenida en el aro de metal. Aplanamos bien la masa en el fondo del aro y llevamos al freezer.
Mientras la base se enfría y se endurece en el freezer, tomamos la licuadora y ponemos las castañas de cajú que teníamos previamente remojadas en agua durante una hora, también las frutillas, las goji berries, el azúcar mascabo, el jugo de las 4 naranjas y el jugo de limón (el jugo del limón va a hacer que resalte el ácido de las frutillas; no tengan miedo porque tampoco va a quedar tan ácido). Licuamos todo hasta obtener una pasta homogénea (si lo quieren más líquido le pueden agregar más jugo de naranjas).
Volcamos la preparación sobre la base de almendras y llevamos nuevamente al freezer por lo menos 4 ó 6 horas. Pasado ese tiempo lo único que resta hacer es levantar el aro, retirar el papel acetato con cuidado para no deformar el cheesecake y comer!
Tarta con mousse de coco y limón
Para la base
• 250 g de almendras
• 250 g de dátiles sin hueso
• 1 cucharada de agua
Para la mousse
• 200 g de coco rallado
• Zumo de 1 limón entero
• 200 g de sirope de ágave o miel
• 4 g de agar-agar
• ½ l. agua para el agar- agar
Preparación de la base
Triturar las almendras crudas (remojadas de una noche y escurridas) y los dátiles sin hueso (remojados de media hora), en un procesador de alimentos o en un robot de cocina hasta que quede una masa pegajosa.
• Colocar esta pasta en un molde redondo clásico, para tartas (con accesorio para desmoldar fácilmente).
Trabajar la masa con las palmas de la mano hasta formar una base sin bordes que sobresalgan (que la base plana quede bien cubierta).
Preparación de la mousse
Triturar bien el coco rallado con el zumo de un limón (o dos, según gustos) y el sirope de ágave o miel, hasta lograr una consistencia cremosa.
Reservar.
Preparar el agar-agar por separado, de la siguiente manera: Ponerlo en medio litro de agua, hervirlo por un minuto y dejar templar hasta 43º
Mezclar el agar-agar (templadito) con la crema de coco y limón en una batidora muy potente o robot de cocina hasta que quede como una crema tipo mayonesa.
Verter esta mezcla sobre el molde donde está la base de la tarta y, sin quitar el molde, esparcir y dar forma a esta mousse para que cubra totalmente la base.
Refrigerar unas horas.
Decorar con limón al gusto.
Servir bien fría.
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