martes, 27 de noviembre de 2012

AYURVEDA


Datando  más de cinco mil años, el Ayurveda sigue siendo una forma muy respetado de la atención de salud en la India de hoy. De acuerdo con este sistema holístico, todo el mundo tiene una única constitución o Prakruti-una combinación particular de características físicas, mentales y emocionales determinados por muchos factores que rodean el momento de la concepción y el nacimiento. La alteración de este equilibrio debido al estrés emocional y físico, trauma, combinación inadecuada de los alimentos y las opciones, así como los cambios de estación y el tiempo puede conducir a un desequilibrio y, finalmente, a la enfermedad. Si entendemos cómo estos factores nos afectan podemos tomar las medidas adecuadas para minimizar su efecto y eliminar las causas de desequilibrio. En este sentido, el camino hacia la salud es siempre individual. No existe un enfoque único que sea adecuado para todos, ya que se relaciona con la dieta, estilo de vida, el ejercicio o el uso de hierbas medicinales.
Según Samkhya, el fundamento filosófico de la Ayurveda, la creación se expresa a través de los cinco elementos: éter o espacio, aire, fuego, agua y tierra. Estos elementos se manifiesta en el cuerpo como los tres principios rectores o humores llamados doshas : vata, pitta ykapha. Todo el mundo tiene estos tres doshas en diversos grados, aunque uno ya veces dos tienden a ser predominante y el otro secundario (s). En conjunto, los doshas promover las funciones normales del cuerpo y mantener la salud en general. Fuera de balance, crean enfermedades mentales, emocionales y físicas.
Vata es la energía asociada con el movimiento sutil y está formada por el aire y éter. Por naturaleza tiene cualidades secos, ligeros, móviles y frío. Cuando se agrava, puede causar flatulencia, estreñimiento, temblores, espasmos, asma, artritis reumatoide y osteoartritis, así como muchos otros problemas neurológicos.
Pitta representa los elementos de fuego y el agua del cuerpo. Tiene cualidades afilados y aceitoso principalmente calientes. Trastornos Pitta incluyen hiperacidez, úlceras, erupciones cutáneas, fatiga crónica, enfermedad de Crohn, colitis, gota y numerosos trastornos inflamatorios.
Kapha se compone de tierra y agua, y se asocia con cualidades pesados, fríos, húmedos y estática. Fuera de balance, kapha puede causar obesidad, colesterol alto, diabetes, asma, edema, tumores y una variedad de problemas congestivos.
Agravación de los doshas puede afectar a la digestión y puede crear toxinas, o ama de alimentos mal digeridos. Como ama se acumula en los tejidos y los canales del cuerpo, poco a poco afecta el flujo de prana (energía vital), la inmunidad (ojas) y el metabolismo celular (tejas),a la larga resulta en la enfermedad.
Desde una perspectiva ayurvédica, una de las principales claves para mantener una salud óptima, así como para apoyar el proceso de curación es ayudar al cuerpo a eliminar toxinas y restablecer el equilibrio constitucional. Para lograr esto, el Ayurveda hace hincapié en la importancia de una nutrición adecuada a través de la elección de alimentos adecuados, combinación de alimentos y métodos de cocina, así como la nutrición a base de hierbas, todos ellos basados ​​en las necesidades específicas de la persona y cualquier desequilibrio actual de los doshas.
Nutrición ayurvédica es un tema muy amplio que tenga en cuenta la constitución individual, el valor medicinal de las especias culinarias, la teoría de la rasa sábalo (o seis sabores, que deben estar presentes para que una comida sea balanceada), y más. Como he mencionado antes, en el Ayurveda alimento se considera medicina. Del mismo modo, las hierbas también se utilizan por sus cualidades nutricionales y nutritiva, o para contrarrestar cualquier desequilibrio doshic y la formación de toxinas como resultado de la mala digestión.
Para una nutrición óptima, se debe tener cuidado para asegurar que la comida sea orgánica, fresca y siempre que sea posible cultivados localmente. En el Ayurveda alimentos, bebidas, y especias se clasifican de acuerdo a su gusto (dulce, salado, ácido, amargo, picante y astringente), el efecto energético que tienen en los doshas, ​​así como su efecto post-digestivo en los tejidos. Esta es la razón por la hora de elegir los alimentos es importante para entender nuestra constitución original para comer alimentos que tengan las cualidades opuestas a las que ya están predominante en la constitución. Por otra parte, la comprensión de la situación actual de los doshas es también crucial para hacer la elección de alimentos adecuados.
Los tipos Vata tienden a ser más deficiente por naturaleza y tienen marcos ligeros del cuerpo, la digestión son variables ya menudo tienen una tendencia hacia el gas y el estreñimiento. Por lo tanto, lo hacen mejor comer alimentos calientes y nutritivos, untuoso y cocinados principalmente, y deberían evitar la ingesta seco, frío, congelado y el exceso de alimentos crudos. Además, deben evitar pinto, garbanzo o frijol negro, que son difíciles de digerir y tienden a aumentar los gases intestinales. Vata se equilibra con alimentos de sabor dulce, ácido y salado.
Los tipos Pitta tienden a tener apetitos fuertes y la buena digestión, pero tienen una tendencia a la hiperacidez y enfermedades inflamatorias. Así que se debe evitar el consumo de alimentos grasos, picantes, salados y fermentados, así como las frutas agrias y ácidas. Pitta se equilibra los sabores amargos, dulces y astringentes.
Los tipos Kapha son grandes enmarcado con una tendencia hacia el aumento de peso, la obesidad, digestión lenta, letargo y trastornos congestivos. Ellos hacen mejor la luz, reduciendo dieta baja en hidratos de carbono y evitar los productos lácteos, los alimentos fríos y bebidas, aceites de baja calidad y dulces. Kapha se reduce con el gusto picante, amargo y astringente.
Antes de hablar sobre el uso de las especias en la cocina ayurvédica Debo señalar que aunque la comida ayurvédica es la cocina tradicional india, no es de ninguna manera se limita a ella.Además, por la misma razón, no toda la comida india es ayurvédica. De hecho, el restaurante de comida india es a menudo demasiado picante y empapados en aceites de calidad pobre de cocina. ¿Qué hace que los alimentos realmente ayurvédica es el hecho de que se ha seleccionado y preparado de acuerdo con las necesidades específicas de la persona, o que está equilibrada para todos los doshas (tridosha).
Muchas de las especias utilizadas en la cocina ayurvédica como la cúrcuma, el jengibre, el comino, fenogreco, cilantro y cardamomo, entre otros, son también las hierbas medicinales que se usan en la herbolaria ayurvédica. Cocinar al día con las especias pueden mejorar la digestión, absorción y asimilación de los alimentos, mejorar el apetito y la eliminación, nutrir los órganos internos y prevenir el desequilibrio dosha. Las especias también ofrecen una mezcla armoniosa de los seis sabores. El gusto es medicinal y es la primera forma de alimento. Una comida que contiene una mezcla equilibrada de los seis sabores, además de ser más atractivo para la lengua, también es más digerible a nivel celular profundo.
La investigación moderna está validando los beneficios de muchas de las hierbas y las especias utilizadas en la cocina ayurvédica. La cúrcuma por ejemplo, es muy eficaz en el tratamiento de la diabetes tipo II, enfermedades de la piel, infecciones y hepática y trastornos inflamatorios.Comino, cilantro, hinojo, nuez moscada y el cardamomo son extremadamente útiles en el tratamiento de una amplia variedad de problemas digestivos, como es el jengibre para el tratamiento de la congestión de las vías respiratorias, las fiebres y resfriados. Hay literalmente miles de usos medicinales a especias tales. Incluso hoy en día en gran parte de la India rural, los más sabios doctores son a menudo las madres y abuelas que conocen los usos de las "farmacias de la cocina."
Otro aspecto fundamental de la nutrición ayurvédica es la combinación adecuada de los alimentos. En el Ayurveda no todos los alimentos son compatibles. Ciertos alimentos cuando se come o cocinados juntos puede perturbar la función normal del fuego digestivo y promover la acumulación de ama (toxinas) en el cuerpo. Varios factores, tales como los gustos, cualidades y energías de ciertos alimentos, así como el tiempo que tardan en digerirse, alteran la eficacia de ciertos alimentos se combinan. Alimentos pesados ​​como los granos enteros, productos lácteos, carnes y almidones no se combinan bien con comidas ligeras, como la fruta, que digieren más rápido. Otro ejemplo, cuando las frutas ácidas y ácidos se combinan con leche, que es dulce y de enfriamiento, esto hace que la leche se cuaja y se vuelven pesados ​​en los intestinos. Ayurveda pone gran énfasis en el arte de la combinación de alimentos.
Ayurveda nos anima a asumir la responsabilidad de nuestra salud tanto como sea posible al hacer los cambios adecuados en la dieta y estilo de vida . Lo que comemos y cómo vivimos día a día pueden ser nuestros mejores aliados en la restauración y mantenimiento de la salud.Todas las medidas terapéuticas otros serán fuertemente apoyada por este esfuerzo diario.
Junto con una dieta equilibrada, la incorporación de otros hábitos saludables en la rutina diariapuede prevenir el desequilibrio en su misma raíz. Un estilo de vida que integra hábitos regulares para comer y dormir traerá disciplina y ayudar a mantener la armonía de los doshas, ​​promoviendo así la buena salud general. Un médico ayurvédico puede proporcionar pautas dietéticas y de estilo de vida, así como la nutrición a base de hierbas, más específicas para la constitución individual, desequilibrio doshic y la situación de cada persona.

fuente: New Life Journal, 2004

domingo, 18 de noviembre de 2012

COMO SE "COCINA" EN UNA DIETA VIVA?

Es un juego que no se entiende al principio, más bien desconcierta. La idea de basar la dieta en alimentos no procesados, sin cocción, que incluso "tienen vida" aleja la idea de pasar horas preparando, formando un ritual que muchos disfrutamos de la preparación de lo que después degustamos y disfrutamos tanto. Lo primero que incluso me puso reacia al hecho de comer crudo era justamente, la imagen de entrar a la cocina, abrir una heladera y tomar una fruta, una verdura, licuarla o exprimirla y tomarmela, o picarla y comerla. Poco sabía que se trataba de otra cosa, es otro juego.

En Uruguay la corriente del crudismo es muy jóven, muy poco madura. Las dietas naturales y orgánicas se han ido expandiendo y la gente ha tomado otra conciencia y adoptado otros háabitos; y aunque no lo hagan al menos saben que existen esas opciones.

Lo que poco se difunde es el desarrollo que se está dando a nivel tecnológico de utensilios de cocina para poder llevar a cabo otro tipo de dieta. Las cosas simplemente se topan con uno mediante blogs, novedades y enlaces de internet. Uno no las ve presentes en la vidriera de una casa de electrodomésticos. Si uno quiere mantener una alimentación 100% cruda, debe de comprar online o mandarse traer artefactos. 

Lo poco que se puede conseguir en este rincón de Sudamérica es lo tradicional: jugueras, licuadoras. Hay marcas de reconocimiento mundial que están en su auge por la difusión de este tipo de dietas como es la marca Vitamix. (la preferida de los crudiveganos). Existen también cortadores,  o mandolinas donde se puede rebanar el vegetal al punto de crear capas extra finas, o tiras que asemenjan a spaguettis. Otros se pueden hacer caseramente como los germinadores de vidrio.

La realidad es que allá afuera, en el viejo continente o en la tierra del american dream se consigue toda la parafernalia necesaria, con opciones de calidades, marcas, dificultades de uso, etc. Les doy a conocer algunos de esos productos, los que por lo menos creo necesarios o interesantes de tener en la cocina para poder seguir disfrutando del ritual de cocinero preparando lo que uno realmente disfruta y quiere comer:

.Juguera y licuadora
.Deshidratador
.Cortador de verduras
-germinador eléctrico

Si nos ponemos exquisitos, también podriamos recurrir a un molinito portátil para crear harina en  casa, o una máquina de leche vegetal.
Otras opciones de las marcas que venden estos productos también incluyen bancos de semillas orgánicas, vajillas naturales y contenedores, y superalimentos envasados que suman a la preparación de los platos.

Proximamente detallaré un poco más algunos de estos productos para explorar su manejo y alcance. Por ahora les dejo enlaces a empresas que venden y promueven que otras dietas sean posibles:
http://www.conasi.eu/
https://www.vitamix.com/International?country=uy
http://www.excaliburdehydrator.com/
http://sproutpeople.org/

ORTIGA


Podemos comparar la Ortiga con una cuidadosa ama de casa. Siempre está a punto para prestar ayuda, y del mismo modo que una madre diligente tiene siempre bien limpia y arreglada toda la casa, así la Ortiga mantiene en orden todo el organismo humano, especialmente la sangre, el estómago, el canal intestinal, los riñones y los pulmones; de los cuales depende la salud. El amable lector comprenderá las virtudes curativas de la Ortiga, si piensa en el hecho de que ella contiene elementos indispensables para la vida del hombre. Particularmente notable es su contenido de calcio y hierro, en lo que aventaja notablemente a todas las demás plantas.
En muchos países el gran valor curativo de la Ortiga ha caído en casi total olvido. Por eso nos creemos obligados a resaltar sus virtudes, siempre permanentes, y concederle un lugar predominante entre todas las plantas curativas. La Ortiga es ante todo depurativa de la sangre y diurética y es un excelente remedio contra las enfermedades siguientes: afecciones de la pielcaspacaída del cabello,reumatismogotaatrofia consuntivaúlceras intestinalesanemiahidropesía,hemorroidesenfermedades de los riñonesmucosidad de la gargantade las vías respiratorias y de los pulmonescatarros del aparato respiratoriocatarros intestinalesdiarreadisenteríaurticaria crónica, abscesos del estómagoasma,tuberculosis pulmonar, corea o baile de San Vito, nefrorragias, flujo hemorroidal,metrorragia, neumorragiahemorragias de la narizsangre en la orina, etc. La Ortigaes también un remedio eficaz contra la malaria.
Las especies más conocidas son: la Ortiga espinosapicante o pequeña (Urticaria urnes L.); la Ortiga mayor (Urticaria dioica L.); la Ortiga romana (Urticaria pilulifera L.) y la Ortiga blanca (Urticaria iners L.). La segunda y la cuarta son las más usadas, pudiéndose usar como las Espinacas. Todas las especies de Ortigas son un remedio universal de primer rango.
Pocas personas saben que la Ortiga es ideal para preparar una exquisita comida de salud que no es superada ni por la Lechuga ni por las Espinacas, ya que al mismo tiempo sirve para muchos fines de curación.
El jugo de Ortigas tiene un efecto tan purificantefortificante curativo que todos, jóvenes, adultos y ancianos, deberían tomar por lo menos tres vasos de jugo deOrtigas a la semana, aunque mucho mejor sería beber un vaso cada día.
En la temporada en que abundan las Ortigas, y especialmente cuando son tiernas, es conveniente hacer una cura se salud con su jugo. El efecto que tiene sobre la salud aparecerá muy pronto.
Todas las familias deberían hacer una provisión de Ortigas secas para el invierno. Así el ama de casa podría preparar en todo tiempo una tisana saludable que todos beberán complacidos, especialmente cuando hayan experimentado su gran valor curativo sobre su propio cuerpo.
Hojas de Ortigas secas, bien trituradas, sirven en invierno para sazonar las sopas y otros platos. Regularizan la digestión y combaten muchas molestias.
No se da a la Ortiga toda la importancia que merece, y si hacemos de nuevo hincapié en su gran riqueza en vitaminas y elementos minerales es para despertar su entusiasmo y moverles a emplearla en su cocina.
La Ortiga debería, además, ocupar su sitio privilegiado en la medicina casera.
Ya hemos indicado al comienzo de este artículo las sales minerales que contiene laOrtiga. En cuanto a vitaminas, es rica especialmente en Vitamina A, que tiene gran influencia sobre la construcción de los tejidos, el desarrollo de todo el organismo y el crecimiento en general. Quien quiera depurar, vivificar, reconstruir y curar su sangre, tiene que tomar jugo de Ortigas. Si falta hierro en la sangre, como ocurre en los casos de anemia, la Ortiga, y especialmente su jugo, es un remedio eficaz.
La Ortiga es también muy diurética; expulsa del cuerpo toda clase de impurezas. Sólo por eso no debería faltar en ningún hogar, ya que por el falso modo de vivir actual, todo el mundo está constantemente expuesto a recargarse de sustancias extrañas que es necesario eliminar y expulsar del cuerpo. Un remedio que nutre, depura, limpia, purifica, reconstruye y cura a la vez, como la Ortiga, merece un lugar de honor en la casa.
Por su rico contenido en calcio, silicio y hierro, la Ortiga (también la raíz) es un excelente remedio contra la tuberculosis, el asma, la hidropesía.
La Ortiga alivia, además, toda clase de hemorragias, de los pulmones, de los riñones, de la vejiga, orina con sangreabscesos del estómago y de los intestinos, etc.
También combate eficazmente, si se emplea bastante tiempo, la ictericia.
Se comprende que así sea, pues su virtud es “limpiar”. Limpia y purifica los organismos que la ingieren. Y lo que “limpia” perfectamente, es lógico que también “cure” muy bien, pues sin “limpieza interior” no hay verdadera “curación”. No ha de extrañar pues que la Ortiga combata eficazmente toda clase de úlcerasabscesos(interior y exteriormente) e impurezas de la piel.
La Ortiga puede ser empleada en forma de compresas con el cocimiento de la planta o cataplasmas aplicadas directamente sobre erupciones de la pielúlceras,hinchazones.
Incluso las hojas tiernas de Ortiga, que no pican, después de haberlas lavado, pueden emplearse para cataplasmas y vendajes. El éxito con la hoja fresca será mayor aún.
Los que sufren de reumatismogotadiabetescálculos biliares, deberían hacer una cura de Ortigas cada año.
Está bien comprobado que la Ortiga, especialmente el cocimiento de su raíz, es un remedio eficaz contra la caída del cabello y contra la caspa.
Siendo así, se comprende su eficacia para fomentar el crecimiento del cabello.
Vistas las excelencias y la maravillosa manera de obrar de la Ortiga, comprenderá el amable lector lo acertado de la comparación efectuada al comienzo del artículo, cuando decíamos que la Ortiga es como una diligente ama de casa, es decir, que de la misma manera que la madre cuida del orden y del arreglo de la casa, la Ortiga mantiene en orden el organismo humano.
¿Cómo puede efectuarse una cura de Ortigas?
Todo el mundo debería hacer lo posible para consumir Ortigas de una forma u otra. Sin embargo, para efectuar la cura de Ortigas, recomendamos hacerlo en primavera, es decir, cuando éstas son frescas y tiernas. En esta época, todas las plantas tienen más jugo y, por lo tanto, es mayor su poder nutritivo y curativo.
La Ortiga puede ser preparada y usada de las más diversas maneras, lo mismo que las otras plantas medicinales que sirven para comer:

  1. Los gajos y las hojas tiernas se preparan en ensaladas, mezclándolas con Lechuga y otras plantas silvestres y verduras.
  2. Estofadas, cocidas y fritas, solas o con otras plantas silvestres y verduras.
  3. En forma de jugo fresco acabado de exprimir. Esta es la manera preferible, ya que así se aprovechan mejor todos los elementos nutritivos y curativos. Se toman de 2 a 5 cucharadas de jugo fresco cada hora, pero no durante las comidas. También puede tomarse en ayunas, cada día, dos tacitas pequeñas. Por la noche, también se puede tomar un poco de jugo.
  4. En forma de tisana cruda, que se obtiene cortando las hojas tiernas (también gajos jugosos, si se quiere), que se ponen en remojo en agua fresca durante toda la noche. A la mañana siguiente, se cuela y el líquido resultante se toma a razón de dos a cinco cucharadas cada hora. De la misma manera puede tomarse el jugo exprimido (si no se prefiere beberlo de una sola vez) por la mañana o por la noche. La medicina natural obtiene un efecto mejor si se toma en pequeñas cantidades y a menudo (cada media hora o cada hora), pues este procedimiento viene a ser un ataque concéntrico sobre el centro de las enfermedades, las cuales tienen que capitular al fin, igual que una piedra grande que, bajo la fuerza de las gotas de agua que van cayendo regularmente sobre un mismo punto de ella, acaba horadándose. Lo que a veces no pueden hacer las grandes masas de agua, lo hacen las pequeñas gotas regulares y persistentes.
  5. En infusión: Se vierte el agua hirviendo sobre la planta fresca o seca, se tapa bien y se deja reposar así por 10 minutos; después se cuela.
  6. Como tisana cocida.
  7. Ortiga en polvo para condimentar sopas y otros platos; es muy nutritiva y saludable. El procedimiento para conseguirla no ofrece dificultad: se toman hojas bien secas y se desmenuzan entre las manos; si se quiere obtener un polvo más fino, puede emplearse un molinillo de los que venden para moler pimienta. La Ortiga en polvo es un condimento natural y agradable, apto para cualquier clase de comida.
fuente: http://gonzaloantinwo.wordpress.com

Otra receta de leche vegetal

Leche de Girasol

Les presentamos una sencilla y riquísima chocolatada de girasol. 

El girasol tiene muchísimo calcio, magnesio, potasio y vitamina E.



Para una taza:
- dos cucharadas de semillas de girasol crudas y peladas

- una taza de agua
- dos cucharaditas de harina de algarroba
- azúcar integral a gusto o stevia
- esencia de vainilla natural
Licuar las semillas de girasol en una taza con agua. Colocar dentro de una bolsita de tela de algodón y colar la leche, exprimiendo con las manos hasta que no salga más líquido. Este líquido que nos queda es la "leche" de girasol. Agregarle esencia de vainilla, azúcar integral, algarroba y volver a licuar hasta que todos los ingredientes se disuelvan. También se puede hacer con otras semilla
s o frutos secos





fuente: chipchicos recalculando. fcbk

viernes, 9 de noviembre de 2012

SUPER POSTRES SIN COCCIÓN.


Cheesecake crudo de frutillas y goji berries

Para la base:


  • 150gr de almendras
  • 1 cda de coco rallado
  • 5 dátiles
  • Jugo de media naranja

Para la crema frutillas y gojies:



  • 500 gr de castañas de cajú (remojadas 1 hora en agua)
  • 2 cucharadas de azúcar mascabo (o se pueden utilizar dátiles también)
  • 150 gr de frutillas
  • 50 gr de goji berries
  • 4 naranjas

Para empezar,  tomamos el papel acetato y cortamos una tira de la altura del aro; luego,  lo introducimos en el aro de metal, para que después podamos desmoldarlo fácilmente.

Para realizar la base del cheesecake, lo primero que hacemos es remojar los dátiles en el jugo de naranja. Pasado unos minutos, licuamos y obtendremos un sedoso y dulce néctar parecido a la miel (también,  pueden condimentar esta miel y hacerla más sabrosa, con canela, cardamomo, clavo, etc.).
Aparte, introducimos las almendras en una procesadora y procesamos hasta hacerlas polvo. Una vez que obtenemos esta “harina” de almendras la llevamos a un bol y formamos una corona. Agregamos el coco y la “miel” de dátiles y naranjas. Integramos bien los ingredientes y colocamos la pasta obtenida en el aro de metal. Aplanamos bien la masa en el fondo del aro y llevamos al freezer.
Mientras la base se enfría y se endurece en el freezer, tomamos la licuadora y ponemos las castañas de cajú que teníamos previamente remojadas en agua durante una hora, también las frutillas, las goji berries, el azúcar mascabo, el jugo de las 4 naranjas y el jugo de limón (el jugo del limón va a hacer que resalte el ácido de las frutillas; no tengan miedo porque tampoco va a quedar tan ácido). Licuamos todo hasta obtener una pasta homogénea (si lo quieren más líquido le pueden agregar más jugo de naranjas).
Volcamos la preparación sobre la base de almendras y llevamos nuevamente al freezer por lo menos 4 ó 6 horas. Pasado ese tiempo lo único que resta hacer es levantar el aro, retirar el papel acetato con cuidado para no deformar el cheesecake y comer!

Tarta con mousse de coco y limón

Para la base


• 250 g de almendras
• 250 g de dátiles sin hueso
• 1 cucharada de agua

Para la mousse


• 200 g de coco rallado

• Zumo de 1 limón entero
• 200 g de sirope de ágave o miel
• 4 g de agar-agar
• ½ l. agua para el agar- agar



Preparación de la base



 Triturar las almendras crudas (remojadas de una noche y escurridas) y los dátiles sin hueso (remojados de media hora), en un procesador de alimentos o en un robot de cocina hasta que quede una masa pegajosa.


• Colocar esta pasta en un molde redondo clásico, para tartas (con accesorio para desmoldar fácilmente).

Trabajar la masa con las palmas de la mano hasta formar una base sin bordes que sobresalgan (que la base plana quede bien cubierta).


Preparación de la mousse


Triturar bien el coco rallado con el zumo de un limón (o dos, según gustos) y el sirope de ágave o miel, hasta lograr una consistencia cremosa. 
Reservar.



Preparar el agar-agar por separado, de la siguiente manera: Ponerlo en medio litro de agua, hervirlo por un minuto y dejar templar hasta 43º

Mezclar el agar-agar (templadito) con la crema de coco y limón en una batidora muy potente o robot de cocina hasta que quede como una crema tipo mayonesa.

Verter esta mezcla sobre el molde donde está la base de la tarta y, sin quitar el molde, esparcir y dar forma a esta mousse para que cubra totalmente la base.

Refrigerar unas horas.


Decorar con limón al gusto.


Servir bien fría.

lunes, 5 de noviembre de 2012

VERDE QUE TE QUIERO VERDE

La ya famosa Spirulina

Aunque la Spirulina Máxima se conoce normalmente como Alga espirulina, en realidad no es un alga común, sino una microalga unicelular, es decir, una bacteria que vive en ríos o lagos de agua dulce y en zonas tropicales, aunque también se han adaptado a aguas saladas o incluso volcánicas. Es un organismo unicelular microscópico, su única célula no tiene núcleo, lo que la distingue de las células animales o vegetales. La espirulina se agrupa creando colonias que parecen una planta acuática, un alga, y forma hélices o espirales de color azul y verde, de ahí su nombre Espirulina (las bacterias que forman tirabuzones se denominan de morfología "espiroqueta") o Alga azul. 
La mayor concentración de espirulina del mundo se encontraba en un lago de México, Texcoco, fuente natural de algas y plantas terapéuticas para los Aztecas. Hoy por hoy este lago ha desaparecido debido al crecimiento de la población y sus ciudades y apenas queda de él alguna laguna, balsa o charca aislada, pero continua la tradición terapéutica de la espirulina.

Contiene 65 a 70% de proteína vegetal, con todo el amino ácido esencial en perfecto balance. En comparación, la carne de res tiene 22% de proteína, y la de cerdo 28%.
Es difícil de imaginar que una fuente tan concentrada de nutrientes como la espirulina, no presenta un alto contenido de grasas y calorías.La espirulina solo tiene el 7% de grasas y éstas están en forma de ácidos grasos esenciales que forman parte de la membrana celular de todas y cada una de las células de nuestro cuerpo.

Es Reductor natural del apetito, debido a su contenido de Fenilalanina que actúa directamente sobre el hipotálamo disminuyendo el apetito a nivel cerebral . Se utiliza en dietas de adelgazamiento.
 Es vigorizante natural para adultos, niños, ancianos y convalescientes al poseer un alto valor nutritivo y energético.
Como complemento nutricional, coadyuvante en el tratamiento de enfermedades causadas por déficit de proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, contribuyendo a equilibrar todos estos elementos en el organismo. La Spirulina al ser totalmente natural puede incorporarse fácilmente a la dieta vegetariana.
En el curso de las investigaciones se ha encontrado que Spirulina constituye una ayuda en la prevención de varias patologías, principalmente las relacionadas con la malnutrición. También por su excelente y variada composición natural Spirulina no produce efectos secundarios, no es tóxica, no es dopping y no crea dependencia.
El contenido de los antioxidantes como Ficocianina, Beta caroteno, Superóxido Dismutasa y de Vitamina E, protegen al organismo contra la presencia de radicales libres, estimulan el sistema inmunológico, previenen el cáncer y el envejecimiento acelerado. Este efecto antioxidante protege al cristalino, evitando así la aparición de cataratas.
Controla los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos.
Mejora la circulación sanguínea y aporta gran cantidad de Hierro, Acido Fólico y Vitamina B12, por lo que combate varios tipos de anemia.
Tiene efectos beneficiosos en pacientes que sufren de Pancreatitis, Hepatitis y Cirrosis.
La Spirulina posee una gran cantidad de ácidos poli - insaturados esenciales por lo que es efectiva en bajar los niveles de Colesterol.

Las tabletas de Spirulina son utilizadas para incrementar la lactancia en las madres y tienen efecto polivitamínico.
Incrementan la actividad defensiva de los macrófagos por su capacidad de transformar la Arginina en Ornitina por lo que fortalece la respuesta inmunológica ante cualquier infección del organismo.
Esta microalga ayuda al riñón en su cometido de eliminar metales pesados procedentes de la polución medio - ambiental así como suavizar los efectos secundarios producidos por algunos fármacos. 

Entre sus múltples beneficios podemos encontrar que:

*Reductor natural del apetito.
*Reestablece los metabolismos.
*Lucha contra las infecciones.
*Compensa los efectos de la cortisona.
*Compensa los efectos de la quimioterapia.
*Regula las funciones intestinales y digestivas. -
*Interviene en los s índromes premenstruales.
*Es aconsejado en períodos de embarazo y de lactancia.
Controla los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos.
*Tiene efectos beneficiosos en pacientes que sufren de Pancreatitis, Hepatitis y Cirrosis.
*Baja los niveles de Colesterol.
*Estimula el sistema inmunológico, - previenen el cáncer y el envejecimiento acelerado.
*Incrementa la lactancia en las madres y tienen efecto polivitamínico.
*Regula los desequilibrios circulatorios y controla la anemia.
*Se utiliza en dietas de adelgazamiento. -
*Alta concetración de betacaroteno mejora la vista y evita la aparición de cataratas.
*Alta concentración de Hierro, Acido Fólico y Vitamina B12,
*Se le atribuye acción beneficiosa en el hipotiroidismo.
*Ayuda al riñón a eliminar metales pesados procedentes de la polución medio - ambiental.
*Es vigorizante natural para niños, ancianos y convalescientes al poseer un alto valor nutritivo y energético.

jueves, 1 de noviembre de 2012

COMER FRESCO? COMER DE ESTACIÓN


Aunque hoy en día el mercado global nos permite comprar alimentos que crecen virtualmente en cualquier parte del mundo durante todo el año, estas opciones no son las más sustentables.

Las generaciones pasadas estaban más en contacto con las temporadas y los ciclos naturales. Lo que comían era determinado por lo que podían cultivar y cosechar localmente, y lo que se podía preservar y envasar en los meses de invierno. Hoy en día estamos acostumbrados a tener cualquier producto en cualquier momento del año.
Las frutas y verduras de estación no sólo son más favorables para tu salud, sino también para la salud del planeta.
Cuando compras frutas y verduras que no son de temporada:
  • Han viajado largas distancias o incluso a través del mundo, miles de miles de Kilómetros antes de que lleguen a tus manos. Eso no sugiere alimentos frescos, para nada.
  • Son cosechados cuando todavía no están maduros, para asegurar que no se hechen a perder en el camino.Esto no solo afecta al gusto y aroma frescos, sino que causa una gran pérdida de los nutrientes y la degradación vitamínica.
  • El envío de alimentos a través de largas distancias tiene un gran impacto en la tierra.: Incrementa las emisiones de gases que producen efecto hibernadero, entre otras cosas.
Comprando alimentos locales de temporada se elimina el daño ambiental causado por el envío de miles de millones de Km, tu presupuesto va directo a los productores locales y tu familia puede disfrutar de alimentos frescos.



lunes, 29 de octubre de 2012

5 MANERAS DE CURAR TU ALERGIA NATURALMENTE


Sufrís de alergias estacionales? Esto ocurre cuando el sistema inmune malinterpreta una sustancia típica no tóxica como el polen, el pasto u otros intrusos. El sisteman inmune responde a esta amenaza produciendo histamina. Ésta produce un montón de reacciones como el estornudo, congestion nasal y respiratoria, picor en los ojos e incremento enla producción de mucosa.
 
Estas son 6 maneras de combatir la alergia:
 
1. Reducir el estrés en  tu vida. 

El estres y la ansiedad hacen que tu alergia sea más fuerte y dure más. El estrés deprime tu sistema inmune liberando continuamente un pro inflmatorio, las citocina. Trata de dormir 8 horas y practicar actividades como el yoga y la meditación, y bajando el consumo de alimentos que ayudan a la inflamación como los lácteos, frituras y alimentos refinados.

2. Hace tu propio enguaje nasal. (es fácil!.) 

Los enguajes salinos nasales son una manera super poderosa de disminuir la inflamación y el riesgo de infección en los pasajes nasales. La Academia Americana de alergia, asma e inmunología recomienda esta receta:
  • en un recipiente limpio, mezclar 3 ctas llenas de sal libre de yodo  con una cta de bicarbonato de soda.
  • Envasar en un envase hermético 
  • Agregar una cta de esta mezcla a 1 taza de agua tibia destilada o hervida.
para chicos, usar media cta con 1/2 taza de agua.

3. Refuerza tu consumo de zinc. 

Come alimentos como  los hongos shitake y espinaca que contienen este mineral. Otras fuentes de zinc: aspárragos, escalopes, cordero, bife, jarabe de maple, camarones, arvejas, avena, semillas de calabaza, semillas de sésamo, pavo y miso. 

4. Toma té verde. 

un tipo de polifenol en el té verde llamado catequina es efectivo en la reducción de los síntomas.A  Hace disminuir los niveles de histamina. 

5. Decile hola a los alimentos con quercetina. 

El bioflavoniode quercetina ha sido llamado "el arma secreta" en el combate de la histamina excesiva. Los alimentos que la contienen: cebollas, alcaparras, brócoli, manzanas, arándanos, etc. 

6. Come alimentos que mantienen  membranas mucosas saludables.

la vitamina A ayuda a reforzas las paredes de la membrana mucosa. Alimentos como el melón, el boñato, el zapallo, la zanahoria, el perejil la espinaca y los melocotones ayudan a aportar esta vitamina.

viernes, 26 de octubre de 2012

sin carne y contra el calentamiento global: HAMBURGUESAS DE GARBANZO,

Ingredientes:


- Garbanzos (500 gramos)
-Arvejas (250 gramos)
- 2 cebolla
- 2 apios
- 1 manzana
- Media taza de almendras
-1 huevo
- Salvado de avena
- Especies y sal: a gusto. (pimienta, tomillo, perejil, albahaca, pimentón, comino, etc)
Dejá en remojo los garbanzos desde la noche hasta la mañana o desde la mañana hasta la noche. Herví los garbanzos junto a las arvejas. Luego desintegralos en la procesadora. Picá la cebolla y dorala en aceite.
Picá los apios y la manzana. Mezclá todo esto con las almendras las arbejas y garbanzos procesados, las especies que te agraden y la cantidad de sal que consideres necesaria, hasta que quede formada una masa homogénea. Dales la forma que más te guste.
Batí el huevo, y mojá las hamburguesas en el. Luego pasalas por el salvado de avena y hornealas o cocinalas en la parrilla. 
Servilas con un puré a elección (de remolacha, calabaza..) o una ensaladita fresca de verdes o porqué no, en un pan de pita o multi grano, con queso crema, un poco de oliva, , cherrys, brotes, alguna hoja verde y mi preferida, palta.

PROPIEDADES DE LOS GARBANZOS:


Los garbanzos, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
El alto contenido en zinc de los garbanzos facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.
Tomar garbanzos, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
El ácido fólico o vitamina B9 de los garbanzos, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.