SUPER POSTRES SIN COCCIÓN.

Cheesecake crudo de frutillas y goji berries

Para la base:

• 150gr de almendras
• 1 cda de coco rallado
• 5 dátiles
• Jugo de media naranja

Para la crema frutillas y gojies:

• 500 gr de castañas de cajú (remojadas 1 hora en agua)
• 2 cucharadas de azúcar mascabo (o se pueden utilizar dátiles también)
• 150 gr de frutillas
• 50 gr de goji berries
• 4 naranjas

Para empezar,  tomamos el papel acetato y cortamos una tira de la altura del aro; luego,  lo introducimos en el aro de metal, para que después podamos desmoldarlo fácilmente.

Para realizar la base del cheesecake, lo primero que hacemos es remojar los dátiles en el jugo de naranja. Pasado unos minutos, licuamos y obtendremos un sedoso y dulce néctar parecido a la miel (también,  pueden condimentar esta miel y hacerla más sabrosa, con canela, cardamomo, clavo, etc.).

Aparte, introducimos las almendras en una procesadora y procesamos hasta hacerlas polvo. Una vez que obtenemos esta “harina” de almendras la llevamos a un bol y formamos una corona. Agregamos el coco y la “miel” de dátiles y naranjas. Integramos bien los ingredientes y colocamos la pasta obtenida en el aro de metal. Aplanamos bien la masa en el fondo del aro y llevamos al freezer.

Mientras la base se enfría y se endurece en el freezer, tomamos la licuadora y ponemos las castañas de cajú que teníamos previamente remojadas en agua durante una hora, también las frutillas, las goji berries, el azúcar mascabo, el jugo de las 4 naranjas y el jugo de limón (el jugo del limón va a hacer que resalte el ácido de las frutillas; no tengan miedo porque tampoco va a quedar tan ácido). Licuamos todo hasta obtener una pasta homogénea (si lo quieren más líquido le pueden agregar más jugo de naranjas).

Volcamos la preparación sobre la base de almendras y llevamos nuevamente al freezer por lo menos 4 ó 6 horas. Pasado ese tiempo lo único que resta hacer es levantar el aro, retirar el papel acetato con cuidado para no deformar el cheesecake y comer!

Tarta con mousse de coco y limón

Para la base

• 250 g de almendras

• 250 g de dátiles sin hueso

• 1 cucharada de agua

Para la mousse

• 200 g de coco rallado

• Zumo de 1 limón entero

• 200 g de sirope de ágave o miel

• 4 g de agar-agar

• ½ l. agua para el agar- agar

Preparación de la base

 Triturar las almendras crudas (remojadas de una noche y escurridas) y los dátiles sin hueso (remojados de media hora), en un procesador de alimentos o en un robot de cocina hasta que quede una masa pegajosa.

• Colocar esta pasta en un molde redondo clásico, para tartas (con accesorio para desmoldar fácilmente).

Trabajar la masa con las palmas de la mano hasta formar una base sin bordes que sobresalgan (que la base plana quede bien cubierta).

Preparación de la mousse

Triturar bien el coco rallado con el zumo de un limón (o dos, según gustos) y el sirope de ágave o miel, hasta lograr una consistencia cremosa. 

Reservar.

Preparar el agar-agar por separado, de la siguiente manera: Ponerlo en medio litro de agua, hervirlo por un minuto y dejar templar hasta 43º

Mezclar el agar-agar (templadito) con la crema de coco y limón en una batidora muy potente o robot de cocina hasta que quede como una crema tipo mayonesa.

Verter esta mezcla sobre el molde donde está la base de la tarta y, sin quitar el molde, esparcir y dar forma a esta mousse para que cubra totalmente la base.

Refrigerar unas horas.

Decorar con limón al gusto.

Servir bien fría.